preloader
Pujar
Compartir

Com fer cafè

Com fer cafè

El cafè és un dels productes més consumits a tot el món. Això es deu al fet que, a part d’estar deliciós, existeixen una infinitat de receptes diferents que s’adapten als gustos de moltíssima gent.

En aquest article et anem explicar algunes de la receptes que més ens agraden perquè, si no ho fas ja, gaudeixis tant de el cafè com ho fem nosaltres. Anem a fer un repàs pels diferents mètodes d’extracció que més utilitzem. Anem!

1- Com fer cafè amb la cafetera Italiana o Moka Pot

La cafetera italiana és un dels mètodes d’extracció més utilitzades en les nostres casa. Per la seva simplicitat i el fàcil que és preparar un bon cafè.

Comencem tombant un mite. La cafetera italiana ha d’estar neta !! Un cop tenim això clar, podem començar a preparar un cafè

Comencem escollint un bon cafè. El millor és que aquesta cafetera accepta qualsevol tipus de cafè i torrat i el seu resultat gairebé sempre és molt bo.

En Tita Coffee, amb la cafetera italiana, un cafè més dolç i afruitat, que ens deixi una tassa intensa i ben equilibrada.

Podríem escollir un Gahahe Honey o Rigoberto Vazques Rentat. Un cop tenim clar el cafè que volem, el molem a una mida mitjana-gruixut (mida de la sal) i omplim el cassa de la cafetera. Nosaltres recomanem omplir el cassó fins a dalt i no pressionar el cafè. D’aquesta manera evitarem sobre-extreure el cafè i, per tant, les notes amargues i desagradables a la tassa.

Acte següent, i a diferència d’altres mètodes d’extracció, escalfem l’aigua fins ebullició en un recipient. Evitarem escalfar la cafetera perquè el cafè no se’ns amargui. Quan l’aigua estigui calenta la abocarem a la part inferior de la cafetera italiana i col·locarem el cassa ple de cafè sobre.

Ràpidament, i agafant la part inferior de la cafetera amb un drap (crema molt) enroscaremos la part superior de la cafetera i la col·locarem a sobre d’una font de calor.

És recomanable deixar la tapa de la cafetera oberta fins que comenci a aparèixer el primer cafè. D’aquesta manera evitarem que la cavitat superior es sobre-calenta.

Deixarem, amb la tapa tancada, que el cafè vagi pujant a la part superior de la cafetera italiana fins que comencem a escoltar un borbolleig. Serà quan sentim aquest soroll que traurem la cafetera italiana de foc i mullarem la part inferior de la cafetera amb aigua freda. D’aquesta manera tallem a l’instant l’extracció i evitem que apareguin notes amargues en la nostra tassa.

2- Com fer cafè amb la Aeropress

Aquesta cafetera és una de les nostres favorites, ja que aporta una enorme flexibilitat a l’hora de preparar un cafè. Nosaltres habitualment utilitzem el mètode invertit que ara us explicarem.

El primer que hem de fer, com sempre, és escollir el cafè que anem a preparar. Per a aquest cas, en Tita Coffee preferim cafès molt afruitats amb un toc àcid. Us recomanem el nostre Rugori Natural o Etiòpia Rentat orgànic.

Un cop tenim clar el cafè, procedim a moldre-ho. La Aeropress permet una infinitat de variables pel que fa a mòlta, nosaltres us recomanem una mòlta mitjà-gruixuda. Una mica més gran que la que hem escollit per a la cafetera italiana (tacte de sucre).

Acte següent, vam muntar la aeropress utilitzant el mètode invertit, tal com es veu a la foto. Vam col·locar el cafè, encenem el cronòmetre i aboquem aigua prèviament escalfada a 93ºC. Amb el mesclador, remenarem bé la barreja de cafè-aigua perquè tot el cafè quedi homogèniament humitejat.

Un cop remogut el cafè, vam muntar el paper de filtre sobre el portafiltres i el esbaldim amb la mateixa aigua que hem escalfat. D’aquesta manera saturem el filtre en aigua i evitem que absorbeixi els olis i components del nostre cafè. Acte següent tapem la aeropress amb el portafiltres.

Transcorreguts 1’20 ”, li donem la volta a la aropress sobre una gerra o una tassa gran i premem suau i constantment. Mesurarem la força perquè aquest procés duri 30 ”, i pararem just en el moment que sentim aire passar a través de l’filtre.

PS: Si vols tenir una tassa una mica menys tèrbola, es poden col · locar 2 filtres en comptes d’un. Això ajudarà!

Ara, només queda gaudir d’un gran cafè!

3- Com fer cafè de Filtre amb V60

El mètode, per a nosaltres, de pour over per excel·lència. En Tita Coffee és com més ens prenem els cafès, amb la nostra V60.

Aquesta cafetera està composta d’un con portafiltres, un filtre i una gerra on caurà el cafè.

Com sempre, el primer que hem de fer és escollir un gran cafè. Aquest mètode d’extracció, si ho preparem bé, és capaç de ressaltar les notes més delicades del millor cafè, així que us recomanem qualsevol opció de la nostra varietat de cafès de filtre. Un Etiòpia o Burundi quedaran excel·lents!

Per al cafè de filtre, nosaltres utilitzem el taní 1:60. Això vol dir que podem 60 grams de cafè per cada litre d’aigua utilitzada. Aquesta ràtio serà escalable a la quantitat de cafè que vulguem preparar.

En el nostre cas, solem utilitzar 250 grams d’aigua per preparar un parell de tasses de cafè, de manera que utilitzarem 15 grams de cafè mòlt a una mida mitjana-gruixut (mida de l’sucre).

Tot seguit vam muntar el set tal com apareix a la foto inferior.

Un cop tenim la cafetera muntada i hem mòlt el cafè, procedim a escalfar l’aigua. Nosaltres l’escalfem per norma general a 93ºC, i un cop estigui calent, el primer que farem serà amarar bé el filtre amb aigua calenta. Quan hagi passat tota l’aigua a través del filtre, la rebutgem.

Tornem a muntar la cafetera damunt d’una bàscula i col·loquem els 15 grams de cafè. Tot seguit, taramos la bàscula, vam iniciar el cronòmetre i vam començar a abocar l’aigua de manera comptants fent rotacions en sentit horari per començar amb la pre-infusió.

La pre-infusió:

Abocarem 50 grams d’aigua de manera que s’amari bé tot el cafè i esperarem fins al segon 30.

La infusió:

A partir del segon 30 abocarem aigua durant els següents 20 segons fins a arribar a 200 grams d’aigua. Deixarem que baixi una mica el nivell d’aigua en el con i tornarem a afegir aigua fins a arribar als 250 grams d’aigua.

Deixarem que l’aigua vagi filtrant a través del cafè i traieu tots els seus olis i sòlids solubles. Quan tota l’aigua hagi passat a través d’el cafè, estem preparats!

Com a nota, i per saber si hem mòlt bé el nostre cafè, el procés sencer hauria de ser d’entre 2min 30seg i 3 min. Si ha trigat més de 3 minuts, tindrem alguna nota amarga, podem moldre una mica més gruixut. Si pel contrari triga menys de 2min 30seg, podem tenir un cafè molt àcid o fins i tot agre, haurem moldre una mica més fi.

Aquests valors de temps són orientatius l’ajust final de mòlta sempre s’ha de fer provant el cafè.

Paciència! I recorda, un bon molí és crucial per preparar un bon cafè. Si no el tens, no passa res, ens pots demanar el cafè mòlt a la nostra botiga!

4- Com fer cafè espresso i begudes de cafè amb llet

El món de l’espresso difereix en molt dels altres mètodes d’extracció. Mentre que els processos anteriors duren al voltant dels 2-3 minuts, una extracció de cafè a espresso dura uns 25-30 segons. És per això, per la velocitat d’extracció, que la més mínima variació en les condicions d’extracció ens variarà molt el resultat final.

A continuació us deixem una petita guia.

Espresso:

L’espresso és una extracció realitzada a molta pressió (9 bars). La ràtio d’extracció estàndard d’un espresso és d’1 a 2 (1: 2). Això vol dir que anem a obtenir 2 grams de beguda per cada gram de cafè en sec utilitzat. Dins de la categoria espresso, trobem el espresso simple o el espresso doble. La diferència és la quantitat de cafè que utilitzem en cada cas. Al espresso simple utilitzem 9 gr de cafè per obtenir 18 g de beguda, mentre que en el espresso doble utilitzem 18 gr de cafè per obtenir 36 grams de beguda. Aquests valors poden variar segons el barista.

Com hem dit anteriorment, un espresso es prepara a 25-30 segons des que es prem el botó d’encesa fins que ha caigut tota la beguda a la tassa. Els ajustos de mòlta són molt comuns a l’hora de preparar espresso, ja que un segon de diferència li donarà un sabor diferent al teu cafè.

Per norma general, quan un cafè és massa àcid, és que el teu temps d’extracció és massa curt i per tant la teva mòlta massa gruixuda. Has moldre més fi.

Per contra, si el teu cafè és amarg, segurament el teu temps d’extracció haurà estat llarg i, per tant, hauries de moldre més fi.

Per experimentar amb el espresso, et recomanem que et miris el nostre post “jugant amb el espresso” i que ajustos tu mateix la recepta que t’agrada de cada cafè.

Ristretto:

El ristretto es prepara de la mateixa manera que l’espresso però variant la ràtio. La ràtio d’un ristreto és de 1: 1, per la qual cosa extraurem 1 gr de beguda per cada grams de cafè utilitzat. Això no vol dir que haguem de fer un espresso curt en 15 segons. El temps d’extracció s’ha de mantenir, de manera que haurem de adaptar la mòlta (moldre més fi) que quan preparem espressos. El resultat obtingut serà un super-concentrat de cafè.

Lungo:

El lungo és una beguda de cafè amb una ràtio 1: 3. Extraiem 3 grams de beguda per cada grams de cafè. Obtindrem una beguda amb una mica menys de cos i menys intensa.

Tallat:

A un cafè espresso se li afegeix el mateix volum de llet emulsionada.

Capuccino:

Es prepara, en una tassa de 175ml, una dosi d’espresso i dues parts iguals de llet i escuma.

Cafe Latte o cafè amb llet:

És un caputxí però sense l’escuma. Aquesta beguda, a l’tenir més llet liquida, és menys intensa en cafè.

Flat White:

Es prepara de la mateixa manera que un cafe amb llet, però en comptes d’utilitzar una dosi simple d’espresso, es prepara un espresso doble. La intensitat en cafè al flat white és més intensa que en un cafe latte.

Novetats a la nostra botiga

Descobreix tots els nostres cafès

Subscripció mensual

Subscriu-te i rep el teu cafè mensualment. ¡Tenir un gran cafè a casa mai va ser tan fàcil!
Selecciona el tipus de subscripció que desitges, la freqüència d'enviament,
i comença a gaudir dels millors cafès de l'món cada dia.

Suscripció 250 gr

1 paquet de 250 gr mensual

8,50


250 grams de cafè

Aconsegueix el teu paquet de 250 gr tots els mesos a casa teva, en gra o mòlt!

Suscríbete

Suscripció 500 gr

2 paquets de 250 gr mensual

17,00


500 grams de cafè

Per amants del cafè o per poder gaudir a la feina! Rep 500 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 750 gr

3 paquets de 250 gr mensual

25,00


750 grams de cafè

Per amants de el cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 750 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 1 kg

1 paquet de 1 kg mensual

30,00


1 kilogram de cafè

Per amants del cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 1 kg de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Deixa'ns la teva opinió

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *