Burundi Gahahe Honey

Cafè de Burundi Gahahe Honey

Seguim amb els cafès de Burundi! Aquest cop portem el Gahahe Honey. Un cafè impressionant amb moltíssima personalitat. Des que ho proves ressalten les notes fruitals de cítrics, nabiu i raïm blanc, a continuació li segueix una pronunciada dolçor que recorda la mel i acompanyat, de fons, amb unes agradables notes a te negre que li donen a aquest cafè aquesta complexitat que tot bon cafè ha de tenir. Aquest cafè de Burundi funciona d’allò més bé tant en filtre, on obtindrem com a resultat un cafè complex amb una delicadesa molt elegant, com en espresso, on aquest cafè traurà, de cop, totes aquestes notes fruitals i dolces que hem esmentat. Un delit per al paladar en qualsevol de les seves formes! Ens va agradar tant aquest cafè de Burundi que tenim un altre cafè d’aquest país en el menú. Pots conèixer més sobre Tita Coffee també en el nostre Instagram o llegir nuestro blog. No deixis tampoc de donar-nos la teva opinió sobre aquest o altres cafès al nostre apartat de valoracions, ens interessa molt conèixer la teva opinió.

la collita

Durant la temporada de collita, tot el cafè es selecciona a mà de forma selectiva. La majoria de les famílies només tenen de 200 a 250 arbres i la collita la realitza gairebé íntegrament la família. Bugestal sap que fins i tot les distàncies petites poden durar molt de temps i ser costoses per als petits agricultors, i saben que rebre cireres immediatament després de la collita és crucial per a la qualitat. Per tant, els petits productors poden portar els seus cireres directament a una estació de rentat o a un dels 12 llocs de recol·lecció ubicats a les àrees de cultiu. Als agricultors se’ls paga el mateix per la seva cirera de qualitat, independentment d’on portin els seus cireres. D’aquesta manera, els agricultors no es veuen perjudicats per la seva ubicació i Bugestal corre amb el cost de l’transport a les estacions. Bugestal també dóna suport als agricultors amb preus més alts. El preu mitjà de compra de cireres per Bugestal el 2019 va ser significativament superior a la mitjana. Les estacions fan el primer pagament als agricultors entre el 15 i el 30 de juny. El segon pagament arriba més tard a l’estiu. Si el cafè guanya una competència o es ven a preus d’especialitat extremadament alts, Bugestal dóna un altre pagament aproximadament un any després de la temporada de collita. Per descomptat, la qualitat és la clau d’aquest sistema i l’assegurament de la qualitat comença tan aviat com els agricultors venen cireres. Les cireres es processen sota supervisió constant. El despolpat, el temps de fermentació, el rentat, la classificació en els canals i el remull final es controlen de prop. En el moment del lliurament, tota la cirera es col·loca en petits cubs com a primer pas per a verificar la qualitat. Bugestal encara compra flotadors (danyats, poc madurs, etc.) però immediatament separa les dues qualitats i només els comercialitza com cirera de qualitat B. Després de surar, la cirera de major qualitat es classifica novament a mà per eliminar totes les cireres danyades, poc madures i massa madures. Després de la classificació, la cirera es despulpa dins de les 6 hores posteriors al lliurament. Durant el despolpat, la cirera es separa en grau alt i baix per densitat en un despulpador de 3 discos equipat amb un disc de separació addicional. El cafè i el mucílag restant es transporten després a les taules d’assecat on s’assequen lentament durant 2-3 setmanes, temps durant el qual es classifiquen i tamisen repetidament per assegurar un assecat uniforme. El cafè es deixa assecar des de l’alba fins al capvespre i es cobreix amb un llençol durant la nit o quan plou. El nivell d’humitat es controla acuradament i s’elimina qualsevol pergamí amb defectes visuals.

El cafè a Burundi

Burundi s’ha passat per alt durant molt de temps en comparació amb les seves veïnes potències productores de cafè d’especialitat de l’Àfrica Oriental. No obstant això, la temporada de Burundi, per a nosaltres, és un dels aspectes més destacats del calendari cafeter anual. El cafè del país és produït gairebé íntegrament per petits agricultors i gran part d’aquesta producció a petita escala és d’una qualitat excepcional. Amb els seus cafès súper dolços, nets i sovint florals, Burundi, cada any, es col·loca cada vegada més en el mapa dels cafès d’especialitat. El cafè és de summa importància per a les famílies i el país en general. Considerant això, millorar i expandir la infraestructura cafetera no és només una forma de millorar els ingressos, és una forma de revolucionar el potencial d’ingressos de tota una nació. La construcció d’estacions de rentat i l’ampliació de la feina d’extensió agrícola poden ser excel·lents formes de millorar la qualitat de el cafè. Les estacions de rentat són fonamentals per millorar els estàndards de l’perfil de tassa i la reputació mundial de el cafè de Burundi. Tant els agents estatals com privats impulsen la indústria de el cafè de Burundi i exerceixen funcions clau com empreses gestores d’estacions de rentat i exportadors. Les empreses estatals es denominen Sogestals, abreviatura de “Sociétés de Gestions des Stations de lavage” (Empreses gestores d’estacions de rentat). Les empreses de propietat privada poden operar sota una varietat de noms diferents.