preloader
Pujar
Compartir

Controlar la preparació del cafè

Si alguna cosa ha revolucionat el món del cafè d’especialitat i el cafè en general, és el major control que es té actualment de cada mètode d’extracció i sobretot de control de la quantitat que s’extreu de cada gra de cafè. Actualement el mètode més comú per a això és utilitzar un refractòmetre, un invent que ha tingut un impacte enorme en la qualitat de el cafè que tenim avui dia.

Ja en els anys 60 es començaven a veure gràfics d’extracció molt semblants al que s’utilitza actualment. Aquests gràfics han patit lleus modificacions segons l’associació o instituos dedicats al cafè (SCAE, SCAA, etc.) o fins i tot segons el país, però es mouen sempre en valors molt similars.

L’objectiu d’aquests gràfics és donar una lectura al percentatge total de sòlids dissolts del nostre cafè, més conegut com TDS. Aquest valor ens dóna un resultat objectiu pel que fa al nivell d’extracció i és de gran ajuda, si no vital, per mantenir sabor i consistència en cada preparació de cafè. Més encarat a l’usuari professional, és un element que s’ha d’utilitzar correctament, ja que la recerca cega d’un valor de TDS correcte podria portar al barista a ignorar altres factors també important. No aconseguir el resultat buscat pot donar altres indicis més relacionats amb la preparació del cafè: estat del molí, conèixer la conseqüència d’utilitzar diferents temperatures o tècniques d’extracció o mantenir els nivells d’extracció amb diferents mètodes.

El protagonista d’aquesta tecnologia és el ja citat refractòmetre. Aquest calcula, a una temperatura concreta, la quantitat de sòlids dissolts en un líquid.

Per tenir uns valors des dels quals partir, es recomana estar en valors que ronden el 9% o 10% de TDS per a un espresso i entre un 1,25% i un 1,30% de TDS per a la resta de preparacions, donant un percentatge d’extracció d’entre 19% i 20%.

El percentatge d’extracció es pot calcular gràcies al %TDS, la dosi de cafè que hàgim utilitzat en sec i el pes final del cafè preparat:

TDS% x Massa cafè preparat = Massa extraída

% Extracció = Massa extraída / Massa en sec 

 

Quan s’aconsegueixi un valor en el rang esmentat, podem utilitzar-lo com a referència. És molt probable que a mesura que s’avanci en les proves, es trobi millor un nivell d’extracció diferent a el de referència, però aquest no hauria d’estar molt allunyat, ja que aquests són el reflex de la preferència d’una gran majoria de consumidors.

No s’ha d’oblidar que cada cafè és diferent, i si apuntem sempre a el mateix valor de referència, no sempre s’aconseguirà el resultat òptim en el gust final. El barista hauria de donar prioritat sempre el gust final davant d’un valor numèric de TDS.

És evident que no resulta fàcil mesurar una cosa subjectiva com el sabor i el gust amb un mètode tan objectiu com el %TDS, és per això que el paladar ha de seguir sent la eina principal per definir el resultat final del nostre cafè. Però és evident que utilitzat de la forma correcta, el TDS és un gran avantatge.

Novetats a la nostra tenda online

Descubreix tots els nostres cafès

Suscripció mensual

Subscriu-te i rep el teu cafè mensualment. ¡Tenir un gran cafè a casa mai ha sigut tan fàcil!
Selecciona el tipus de subscripció, la freqüència d'enviament,
i comença a gaudir dels millors cafès del món cada dia.

Suscripció 250 gr

1 paquet de 250 gr mensual

8,50


250 grams de cafè

Aconsegueix el teu paquet de 250 gr tots els mesos a casa teva, en gra o mòlt!

Suscríbete

Suscripció 500 gr

2 paquets de 250 gr mensual

17,00


500 grams de cafè

Per amants del cafè o per poder gaudir a la feina! Rep 500 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 750 gr

3 paquets de 250 gr mensual

25,00


750 grams de cafè

Per amants de el cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 750 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 1 kg

1 paquet de 1 kg mensual

30,00


1 kilogram de cafè

Per amants del cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 1 kg de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Deixa'ns la teva opinió

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Abrir chat
Hola! Nos encantaría ayudarte!