preloader
Pujar
Compartir

Experimentant amb el espresso

Petit experiment amb un espresso

Quan ens demanem o fem un cafè i ho trobem molt intens, amb molt de cos o en cas contrari molt diluït i amarg, hem de saber que no tot depèn únicament del cafè. El mètode i la ràtio d’extracció juguen un gran paper. En aquest cas hem volgut fixar el mètode d’extracció, farem espressos. No obstant això, volem saber quin és el resultat de fer un cafè i obtenir més o menys quantitat en tassa, el ràtio d’extracció.

Sembla una mica pesat haver de fer 5-6 cafès per veure les diferències, però hi ha un petit experiment que ens ajudarà a estalviar molt cafè.

El que farem és un cafè en espresso normal i canviarem la tassa, sense aturar la màquina, cada 5 segons i durant 25 segons. D’aquesta manera tindrem un cafè espresso separat en 5 gots i veurem que ha passat en cada fase del procés.

Amb un set de 5 gots de xupito i una petita Ascaso servirà.

Comencem a fer el cafè i quan caigui la primera gota li donem al cronòmetre.

 

De seguida veurem que el primer cafè que surt és fosc i bastant espès.

Conforme passen els segons anem canviant de got ràpidament. S’aprecia com el color del cafè es va aclarint i presenta una textura més líquida alhora que perd la crema.

El resultat final són 5 gots molt diferents entre si, tot i pertànyer al mateix cafè.

Analitzant els percentatges d’extracció de cada un, tenim el següent resultat:

 TDSGramsSegons% extracció acumulada% de café extret
Primera gota cafè10 seg
Vas 120,96 %8gr15 seg9,29 %45,76 %
Vas 27,59 %13gr20 seg14,79 %27,08 %
Vas 33,75 %12gr25 seg17,16 %11,68 %
Vas 42,63 %11gr30 seg18,72 %7,70 %
Vas 52,07 %14gr35 seg20,30 %7,77 %
 
TOTAL6,43 %58gr35 seg20,30 %100,00 %
Cafè en sec18,5 gr

Cal destacar que hem deixat que passi el temps d’extracció més enllà del que requereix per obervar que cau a la fi del procés, i per això obtenim un % TDS final de 6,43 inferior a l’habitual de 9-10%.

Analitzant en boca cada vas:

El primer got és molt intens i salat, sent fins i tot difícil de beure. Té un cos molt oliós i espès.

El segon, tot i tenir molt de cos, ja és més agradable. Té notes àcides i dolces, encara que presenta un lleu toc salat.

El tercer got és el més dolç de tots i encara té una mica de cos, es nota una mica diluït.

El quart got és amarg i lleugerament àcid les notes dolces són molt lleus.

El cinquè got és el més amarg de tots i el més diluït, la crema és gairebé imperceptible.

 

Cal dir que ens ha sorprès el primer got, tan mantegós i intens, més del que pensàvem podria ser.

Veient les dades, observem que els olis i les notes intenses i àcides es donen a l’inici de l’extracció, són les primeres a sortir. El cafè s’extreu majoritàriament a la primera part de l’procés. A meitat del procés apareixen els dolços i deixa per al final l’amarg i un cos més diluït.

Amb això no vol dir que haguem de fer cafès curts si volem evitar l’amarg intens, cal pensar que en aquesta prova hem deixat sortir més cafè del que deixaríem en una preparació normal. El cafè ideal es troba en un equilibri a partir de tots els gots, que és el que solem beure. Però no obstant això ens ajuda a determinar on i quan apareixen els matisos i entendre el procés per ser capaços de fer petits ajustos per tal d’obtenir el gust que volem.

Novetats a la nostra tenda online

Descubre todos nuestros cafés

Suscripció mensual

Subscriu-te i rep el teu cafè mensualment. ¡Tenir un gran cafè a casa mai ha sigut tan fàcil!
Selecciona el tipus de subscripció, la freqüència d'enviament,
i comença a gaudir dels millors cafès del món cada dia.

Suscripció 250 gr

1 paquet de 250 gr mensual

8,50


250 grams de cafè

Aconsegueix el teu paquet de 250 gr tots els mesos a casa teva, en gra o mòlt!

Suscríbete

Suscripció 500 gr

2 paquets de 250 gr mensual

17,00


500 grams de cafè

Per amants del cafè o per poder gaudir a la feina! Rep 500 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 750 gr

3 paquets de 250 gr mensual

25,00


750 grams de cafè

Per amants de el cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 750 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 1 kg

1 paquet de 1 kg mensual

30,00


1 kilogram de cafè

Per amants del cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 1 kg de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Deixa'ns la teva opinió

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *