preloader
Pujar
Compartir

Què és el specialty coffee o cafè d’especialitat?

Què és el cafè d’especialitat o specialty coffee?

És probable que que hagis escoltat el terme cafè d’especialitat o specialty coffee abans i encara a dia d’avui segueixis preguntant-te què és exactament això de el cafè d’especialitat, o almenys què significa.

Bé doncs si és el cas, aquest post està fet per a tu, tractarem d’explicar què és el cafè d’especialitat (specialty coffee) i per què és tan diferent a el cafè comercial.

Quan es parla de cafè d’especialitat o specialty coffee davant el cafè comercial, són dues coses extremadament diferents. No obstant això, sorprenentment, la quantitat de persones que realment comprenen la diferència és notablement petita. El terme “specialty coffee” va ser encunyat per Erna Knutsen el 1974, una de les pioneres dels cafès de la més alta qualitat. Els cafès d’especialitat es consideren els millors en tot el món en l’actualitat. Senzillament, el cafè d’especialitat és un cafè de la més alta qualitat. D’altra banda, els productes bàsics o comercials que normalment es venen sota grans marques, es comercialitzen a un preu general, independentment de la qualitat que comporti i gairebé independentment de la seva procedència.

Vegem alguns dels factors principals que distingeixen el cafè d’especialitat.

Varietat: Hi ha moltes espècies de planta de cafè, però entre elles actualment s’utilitzen 2: la Aràbica i la Robusta, i dins de cadascuna d’aquestes dues espècies hi ha centenars de varietats diferents. El cafè d’especialitat utilitza exclusivament la varietat Aràbica.

Altitud: Un dels segells distintius de el cafè d’especialitat és la forma en què es conrea. A diferència d’el cafè comercial, es conrea a una altitud de més de 600 metres sobre el nivell de la mar, el que acompanyat de la climatologia i terrenys, tenen molt impacte en la tassa final.

Recol·lecta / maduresa: La cirera de cafè es recol·lecta a mà només quan està en l’etapa de maduresa cercada i es porta a el procés de rentat i assecat, tots dos sent processos tradicionals i propis d’aquest tipus de cafè. (Podeu conèixer-los en el nostre post Benefici de el cafè).

Certificació SCAA: Per cada mostra torrada de 100 g, la Specialty Coffee Association of America proporciona punts, que han de ser al menys 80 sobre 100 per ser qualificats com cafè d’especialitat. Les puntuacions s’interpreten de la següent manera:

  • Menys de 80 punts: No es considera cafè d’especialitat.
  • Entre 80 i 84.99: molt bo
  • Entre 85 i 89.99: excel·lent
  • Entre 90 i 100: excepcional

Aquesta qualificació no es queda en el resultat del gust, sinó que té en compte el mètode de cultiu, recol·lecta, procés, etc. Cada etapa per la qual passa el cafè és tinguda en compte i auditada segons un estàndard de qualitat.

Torrat: Normalment, es torra menys per mantenir les notes i sabors que el gra en verd aporta. El cafè comercial és torrat durant més temps per emmascarar qualsevol defecte que tingui amb una aroma a torrat o fins i tot cremat, inclús en el cas de l’torrefacte se li arriba a afegir sucre. Aquesta pràctica és impensable en el cafè d’especialitat. És fàcil comparar dues torrats de cafè d’especialitat i comercial, ja només el color és molt diferent.

Origen conegut: L’àrea de cultiu, el país d’origen i l’altitud en la qual es conrea, tots s’esmenten en el paquet. D’altra banda, el cafè comercial tot just diu res d’això.

Aquest repàs ens ofereix una visió clara que no es tracta d’un cafè qualsevol. Es té cada part del procés molt en compte i es cuida cada detall, però l’elaboració en la preparació del cafè a casa o en una cafeteria tindrà un impacte elevat en el gust final. Us animem a fer un ull als nostres cafès, practicar i gaudir!

Novetat a la nostra tenda online

Descubreix tots els nostres cafès

Suscripció mensual

Subscriu-te i rep el teu cafè mensualment. ¡Tenir un gran cafè a casa mai ha sigut tan fàcil!
Selecciona el tipus de subscripció, la freqüència d'enviament,
i comença a gaudir dels millors cafès del món cada dia.

Suscripció 250 gr

1 paquet de 250 gr mensual

8,50


250 grams de cafè

Aconsegueix el teu paquet de 250 gr tots els mesos a casa teva, en gra o mòlt!

Suscríbete

Suscripció 500 gr

2 paquets de 250 gr mensual

17,00


500 grams de cafè

Per amants del cafè o per poder gaudir a la feina! Rep 500 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 750 gr

3 paquets de 250 gr mensual

25,00


750 grams de cafè

Per amants de el cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 750 gr de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Suscripció 1 kg

1 paquet de 1 kg mensual

30,00


1 kilogram de cafè

Per amants del cafè, famílies o per poder gaudir a la feina! ¡Rep 1 kg de cafè tots els mesos!

Suscríbete

Deixa'ns la teva opinió

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *