Guatemala Finca La Torre

No podía faltar un café de Guatemala en nuestro menú. Este lote de Finca La Torre es una mezcla de Bourbon y Caturra. La combinación de estas dos variedades nos deja una notas muy marcadas a Naranja dulce y Caramelo. Es un café muy afrutado con el que te deleitarás tanto preparándolo en espresso como en cualquier variedad de filtro.

Finca La Torre fue una herencia de los hermanos Pérez de su padre, uno de los primeros productores de café de Guatemala en la región de Acatenango. Ernesto, el actual propietario y cuidador, compró posteriormente el terreno donde estaban la casa y el molino húmedo. Al principio usaban una despulpadora manual en su molino húmedo, que luego fue reemplazada por una más grande con motor diesel. Ahora tienen electricidad en la granja, que es lo que ejecuta el proceso de molienda húmeda.

Ernesto, a sus 73 años, lleva más de 40 años trabajando en su finca cafetera, y ahora cuenta con la ayuda de su familia y uno de sus hijos, que es ingeniero agrónomo, quien lo asesora en aspectos claves de la finca. “Cosecha tras cosecha las cosas han ido cambiando”, dice Ernesto, con una ligera decepción en la mirada. Ha estado muy preocupado por el cambio climático, la deforestación y la poca agua natural que su granja ahora recibe de los manantiales frescos.

Continúa trabajando sus campos y brindándoles el cuidado y la atención necesarios para producir una gran calidad. Ernesto ha tenido mucha suerte con las condiciones ambientales de sus fincas, con buenos suelos volcánicos, bosque espeso y gran altitud, creando un microclima muy especial por el Volcán Acatenango.