preloader
Subir
Compartir

Procesado o beneficio del café verde

La forma en la que el café es procesado tras la recolecta puede afectar de manera notable al resultado final. Al procesado del café se le conoce también como beneficio del cafe. Es por ello que vamos a dedicar un momento a repasar algunas de las distintas técnicas existentes más comunes y veremos en qué manera el beneficio del café verde puede afectar al sabor. La base de estos procesos es pasar de una cereza de café recién colectada (con una humedad aproximada del 60%) y quedarnos con la semilla que estará destinada a ser tostada (con una humedad del 11-12%). Este valor de humedad asegura que podamos almacenarlas sin miedo a que se estropeen prematuramente.

De entre los cafés que tenemos disponibles en Tita Coffee encontramos hasta 4 procesos o beneficio del café verde distintos: proceso natural, despulpado natural, honey y lavado.

Proceso natural

También conocido como proceso seco y el beneficio del café verde más antiguo de todos. La cereza de café es extendida en finas capas que se dejan secar al sol a la vez que se van removiendo de vez en cuando. Una vez la cereza está seca, se separa mecánicamente la carne de la semilla para así obtener el grano de café.

Este proceso tiende a dar toques frutales como la fresa, arándano o fruta tropical. Sin embargo es un proceso que requiere de una atención especial, ya que puede dar toques negativos si se descuidan los tiempos del secado.

Cafés Tita Coffee con este beneficio del café verde: Mushonyi

Café Natural

Foto de café Mushonyi de beneficio natural

Despulpado natural

Generalmente utilizado en Brasil, este proceso despulpa las cerezas de café quitándole toda la piel y gran parte de la carne, dejando la semilla resultante secar al sol ya sea en patios o camas de secado. Esto disminuye el riesgo de defectos en la semilla mientras que el residuo de azúcar que ha podido quedar en la semilla es suficiente para aportar dulzura y cuerpo al café.

Cafés Tita Coffee con este beneficio del café verde: Pearl

Pearl Despulpado Natural

Foto que muestra granos de café Pearl, beneficio despulpado natural

Honey

Este proceso es muy parecido al despulpado natural pero con un mayor control de la cantidad de carne que se deja en la semilla antes de llevarla a secar. Esto aporta una variabilidad en el proceso, lo que nos trae cafés con mayor o menor porcentaje honey según la cantidad de carne retirada antes del secado.

Cafés Tita Coffee con este beneficio del café verde: Burundi Kibingo

Foto Kibingo proceso Honey

Fotos de granos de café de Kibingo, Burundi. El beneficio de estos granos es Honey.

Lavado

Este proceso pretende limpiar totalmente la semilla de la cereza de café antes de ser secada. Tras despulpar la cereza, se lleva a un tanque limpio de agua donde se le quitará el resto de la carne residual en la semilla por fermentación. Esta fermentación puede llegar a ser negativa si se excede el tiempo requerido, pero hay diferentes métodos para saber cuando se debe retirar las semillas.

Tras la fermentación el café es lavado y listo para secar en patios o camas de secado.

Este proceso disminuye drásticamente los riesgos de defectos, siendo sin embargo un proceso más caro.

Cafés Tita Coffee con este beneficio del café verde: Gahahe, La Torre, Kembata, Liliana, Santa Gregoria, Finca la Naranja y Tarrazú

Granos de Café Lavado

Granos de café Finca la Torre en Guatemala. Estos granos han sido procesados mediante lavado.

Novedades en nuestra tienda online

Descubre todos nuestros cafés

Suscripción mensual

Suscríbete y recibe tu café mensualmente. ¡Tener un gran café en casa nunca fue tan fácil!
Selecciona el tipo de suscripción que deseas, la frecuencia de envío,
y empieza a disfrutar de los mejores cafés del mundo todos los días.

Suscripción 250 gr

1 paquete de 250 gr mensual

8,50


250 gramos de café

¡Obtén tu paquete de 250 g. todos los meses en tu casa, en grano o molido!

Suscríbete

Suscripción 500 gr

2 paquetes de 250 gr mensual

17,00


500 gramos de café

¡Para amantes del café o para poder disfrutar en el trabajo! ¡Recibe 500 gr de café todos los meses!

Suscríbete

Suscripción 750 gr

3 paquetes de 250 gr mensual

25,00


750 gramos de café

¡Para amantes del café, familias, o para poder disfrutar en el trabajo! ¡Recibe 750 de café todos los meses!

Suscríbete

Suscripción 1 kg

1 paquete de 1 kg mensual

30,00


1 kilogramo de café

¡Para amantes del café, familias, o para poder disfrutar en el trabajo! ¡Recibe 1 kg de café todos los meses!

Suscríbete

Escribe tu opinión

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *