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EnCada mañana, nos despertamos, nos duchamos, nos vestimos y nos tomamos una buena taza de café. Sin saber muy bien por qué, hemos metido esta bebida entre nuestros hábitos más íntimos del día a día. Pero, ¿qué es realmente el café? ¿Qué quiere decir café de origen?
El café que conocemos:
El café que nosotros conocemos es el derivado de tostar las semillas de las frutas del arbusto del café. Este arbusto es el Coffea, que es un arbusto originario del este de África (Etiopía y Yemen). Esta planta, de grandes hojas verdes, flores blancas y cerezas rojas, se cultiva ahora por todo el mundo (Asia, África y América Central y del Sur). Es aquí donde introducimos el concepto de café de origen, ya que cada procedencia nos dará unas características a nuestra taza.
Hay dos principales especies del Coffea, la Arábica y la Canephora (Robusta).
El Coffea Arábica:
El Coffea Arábica es la especie más producida pese a ser la especie más delicada de las dos. La especie arábica es mucho más vulnerable a los cambios climáticos, al ataque de insectos y da un rendimiento claramente inferior a la especie Robusta en cuanto a kilogramos de cerezas por metro cuadrado cultivado.
La razón por la cual es la especie más producida pese a las complicaciones es que el café extraído de esta especie es más dulce y contiene notas florales y frutales. También es con la especie que trabajamos nuestros cafés de origen, ya que sus resultados en taza son excepcionales.
El Coffea Canephora:
El Coffea Canephora, o Robusta, por su parte es una especie mucho más resistente. La razón por la cual esta especie es más resistente es porque contiene más ácido Clorogénico y cafeína que la especie Arábica.
Estos dos componentes protegen a la planta del ataque de insectos y la hacen menos vulnerable. No obstante, también están presentes en la taza, produciendo un café mucho más amargo y con notas menos agradables que las del Arábica. Si bien es cierto que también hay cafés de origen robustas, en Tita Coffee no trabajamos con ellos.
El café de Tita Coffee:
En Tita Coffee nos centramos en las variedades de la especie Arábica con el objetivo de resaltar las notas más agradables de nuestros cafés. Dos son las principales variedades de la especie Arábica, la variedad Typica y la Bourbon. Además, trabajamos con cafés de origen único, “single origin”. Esto quiere decir que en cada bolsa de Tita Coffee únicamente tenemos cafés de una sola finca o región.
La variedad Typica produce unos cafés, dulces, con una acidez más marcada y por los tanto notas florales y frutales. Por otro lado, la variedad Bourbon, dulce, y con una acidez más controlada, nos ofrecerán notas de chocolate, frutos secos y demás.
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